Skillnaderna mellan Akrylamid och Polyakrylamid.
Akrylamid är en kemisk förening med formeln C₃H₅NO. som främst bildas när stärkelserik mat tillagas vid höga temperaturer (över ca 120 °C), till exempel vid stekning, fritering, rostning eller bakning.
Den består av färglösa kristaller som är lättlösliga i vatten. Industriellt används akrylamid för att tillverka polyakrylamid som till exempel används inom vattenrening och pappersproduktion.
Akrylamid bildas i livsmedel och uppstår när aminosyran asparagin reagerar med reducerande sockerarter som en del av maillardreaktionen, som också ger maten brun färg och smak.
Den förekommer i vanlig kost såsom chips, pommes frites, kaffe, knäckebröd, rostat bröd, kakor, frukostflingor etc.
Akrylamid har i djurstudier visat sig vara neurotoxiskt och cancerframkallande och höga doser kan påverka nervsystemet.
Polyakrylamid är en syntetisk polymer som framställs genom polymerisation av monomeren akrylamid. Den är färg- och luktlös, ofta i form av pulver eller granulat, är mycket vattenlöslig och kan bilda geléer eller lösningar med hög viskositet.
Polyakrylamid finns i både linjär form som är löslig i vatten och tvärbunden form som bildar gel. Användningsområden är bland annat vattenrening där medlet används som flockningsmedel för att samla ihop små partiklar så att de lättare kan avskiljas, slamavvattning och separering av mineraler och det kan kan tillsättas i jord för att binda vatten och minska erosion.
Polyakrylamid är lågtoxiskt och anses säkert i de flesta användningar.
Sammanfattning
Akrylamid är Mycket reaktiv där dubbelbindningen i molekylen lätt kan delta i polymerisation och andra kemiska reaktioner. Därför används den som monomer och kan reagera med biologiska molekyler (t.ex. proteiner och DNA), vilket bidrar till dess toxicitet. Den kräver försiktighet då den klassas som ett farligt, neurotoxiskt och sannolikt cancerframkallande ämne.
Polyakrylamid är stabil då de reaktiva dubbelbindningarna redan har konsumerats vid polymerisationen så polymerens ryggrad kan anses som inert. Den har nästan obefintlig biologisk reaktivitet och anses generellt vara icke-toxisk och den kan hanteras relativt säkert i vardagliga användningar.
• Akrylamid = liten, reaktiv och giftig. • Polyakrylamid = stor, stabil och relativt ofarlig.